Recetas caseras y típicas de Busot

Os vamos a dejar una serie de recetas caseras típicas de Busot, muy sabrosas y nutritivas, que hemos ido recopilando durante estos días de confinamiento en nuestro perfil de Facebook. Gracias a nuestros vecinos y restaurantes locales por facilitárnoslas.

 

Gazpacho manchego para 4 personas. (Receta del Restaurante 5 hermanos).

Ingredientes:

• 400 g. de gazpacho.
• ¼ pollo.
• ½ conejo.
• 1 cebolla.
• ½ pimiento.
• Ajo, laurel, ñora, una pizca de orégano y tomillo.
• ½ vasito de vino blanco.
• Aceite de oliva y sal.
• Agua.

Elaboración:

Sofreímos la carne troceada y cuando esté a medio hacer, agregamos la cebolla, el pimiento y el laurel. Una vez pochados la cebolla y el pimiento, añadimos el tomate y sofreímos. Después añadimos el vino y dejamos cocer un poco. Agregamos las especias y el agua, y cocinamos durante 15 minutos. Por último, añadimos el gazpacho y dejamos que se haga hasta que esté al dente.

 

Arroz con pata para 4 personas. (Receta del Mesón La Estrella).

Ingredientes:

• ½ pata de ternera.
• 150 g. de garbanzos.
• 400 g. de arroz.
• El caldo de hervir la pata.
• 1 tomate.
• 1 morcilla de cebolla.
• 1 chorizo de guisar.
• 2 dientes de ajo.
• 1 cebolla.
• Aceite de oliva, sal y colorante.

Elaboración:

Hervimos la pata, la deshuesamos y la troceamos, posteriormente reservamos el caldo para hacer el arroz. Sofreímos los ajos, la morcilla, la cebolla, el chorizo y el tomate. Añadimos los trozos de pata, el caldo y los garbanzos. Ponemos la sal, el colorante y el arroz, y dejamos cocer unos 18 minutos y ya lo tenemos listo. Servimos el arroz un poco meloso acompañado de un trozo de limón. 

 

Olleta para 4 personas. (Receta del Restaurante Ca Tono).

Ingredientes:

• 500 g. de habichuelas.
• 2 manitas de cerdo.
• 4 pencas.
• 2 boniatos.
• 2 nabos.
• 1 trozo de calabaza.
• 2 cebollas.
• 4 patatas.
• 100 g. de arroz.
• Aceite, sal, pimienta y azafrán.

Elaboración:

Ante de nada, hay que poner a remojo las habichuelas el día anterior. Se cuecen durante 10 minutos y se les cambia el agua, hasta su ebullición, en ese momento agregamos las manitas de cerdo y a los 5 minutos el resto de ingredientes, excepto las patatas y el arroz.

Mientras, en una sartén con aceite de oliva, sofreímos la cebolla, cuando esté hecha la añadimos a la olla, junto con el azafrán y la pimienta.

Una vez que la verdura y la carne estén cocinadas es cuando ponemos las patatas. Diez minutos antes de servir añadimos el arroz. La sal siempre la ponemos al final.

 

 

Arroz de cocochas y callos de bacalao para 4 personas. (Nuestro Chef Manolo Morant).

Ingredientes:

• 300 g. cococha de bacalao.
• 200 g. de callos de bacalao.
• 280 g. de arroz.
• 100 g. ajo tierno.
• 100 g. coliflor.
• 200 g. espinacas.
• 50 g. ñora frita.
• Hebras de azafrán.
• 1,200 cl. de caldo de pescado.
• Aceite.
• Sal.

Elaboración:

Desalamos los callos y las cocochas durante 48 horas haciéndole varios cambios de agua al día. Posteriormente, blanqueamos los callos, los enfriamos, los limpiamos y los cortar de 1cm. x 1cm. Sofreímos la coliflor cortada, los ajos tiernos y los callos cortados. Añadimos el arroz, sofreímos todo durante un minuto y agregamos el caldo de la morralla. Cuando empiece a hervir, incorporamos las espinacas y las cocochas y dejamos pasar 5 minutos. Cocemos el arroz durante 15 minutos aproximadamente, moviéndolo a menudo, debiendo quedar meloso.

 

Tarta de chocolate. (Nuestro Master Chef Salva Linares).

Ingredientes:

• 600 g. Chocolate al 70%.
• 750 ml. nata (35% m.g.).
• 280 g. azuzar.
• 4 claras.
• 12 yemas.
• Cookies choco (a ojo).
• Mantequilla (a ojo).
• Una pizca de sal.
• Molde redondo estándar.

Elaboración:

Trituramos las cookies, las mezclamos con la mantequilla, y creamos la base en el molde. Una vez hecho esto, reservamos en frio.

Derretimos el chocolate y dejamos templar. A continuación, montamos la nata y el azúcar y mezclamos ambos con cuidado.

Montamos claras a punto de nieve con la pizca de sal y, por separado, montamos las yemas hasta doblar su tamaño y mezclamos las yemas y las claras con movimientos envolventes para que no baje.

Mezclamos la elaboración anterior con la del chocolate hasta que se quede todo integrado y vertemos en la base.

Introducimos la base en el horno y calentamos durante 35 minutos a 140 grados. Dejamos reposar la tarta hasta que se temple y la metemos en frio. Antes de servirla, la cortamos y calentamos durante 20 segundos en el microondas.

 

Os deseamos un buen provecho con estas ricas y sanas recetas, y os animamos a que practiquéis en casa las artes culinarias.